Was macht man nicht alles wenn man keine Lust hat etwas für die Uni zu tun? Den Garten aufräumen z.B. Aber wenn das Wetter dann so wechselhaft ist wie heute, könnte man auch etwas Süßes backen,dass zum beginnenden Frühling passen sollte. 🙂
Nuss-Rhabarber-Kuchen
Zutaten:
200g Haselnüsse gemahlen
50g Kokosraspel
100g Walnnüsse gemahlen
120g Butter
140g Zucker
40g Staubzucker
5 EL Sojamehl + 10 EL Wasser
1/2 TL Muskatblüte
1 TL Vanillezucker
25g MyEyweiß + 125ml Wasser
Prise Salz
250g Rhabarber
Baiserhaube
15g MyEyweiß + 75ml Wasser
125g Zucker
etwas Backpulver
Zubereitung:
Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Die Form einfetten und bemehlen.
Die weiche Butter mit dem Staubzucker, dem Vanillezucker, der Prise Salz schaumig rühren. Das Sojamehl mit dem Wasser anrühren und zur Butter-Zuckermischung geben. Die Nüsse, die Kokosraspeln und die Muskatblüte dazugeben. Das MyEyweiß mit Wasser und dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
Ca. die Hälfte des Teigs in die Form geben. Danach den Rhabarber darauf verteilen und mit der restlichen Hälfte bedecken. Für 35 Minuten ins Backrohr geben.
In der Zwischenzeit das MyEyweiß mit dem Wasser, dem Zucker und etwas Backpulver zu einer glänzenden Masse schlagen und auf den Kuchen geben.
Für weitere 20 Minuten backen. Die Baiserhaube sollte etwas Farbe bekommen. Achtung die Eyweißmasse geht stark auf! Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
