Wie könnte ich mich am besten vor meinem Urlaub von meinen Kollegen verabschieden? … Natürlich mit etwas Süßem 🙂 Um den Transport zu erleichtern mussten die Cupcakes in ein Glas wandern.
Karotten-Mango Cupcake
Karottenkuchen
Zutaten:
100 ml Sonnenblumenöl
65g Sauerrahm
1 TL Vanillezucker
2 Eier
1 TL Orangenzesten
180g Kristallzucker
140g Dinkelmehl
1 TL Zimt
1 TL Natron
1 Prise Salz
45g Kokosraspeln
170g geschälte und sehr fein geraspelte Karotten
Zubereitung:
Backrohr auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Sonnenblumenöl, Sauerrahm, Vanillezucker, zimmerwarme Eier, Orangenzesten und Kristallzucker mixen, bis alles gut verrührt ist. Mehl, Zimt, Natron und Salz dazugeben und wieder verrühren. Kokosraspeln und Karotten dazugeben. (Die geraspelten Karotten gut ausdrücken!)
Auf ein bemehltes Blech streichen oder in Muffinförmchen und ca. 20 Minuten backen.
Mango-Topping
Zutaten:
1 reife Mango
300g Pudding
250g Mascarino
300g Topfen (20% Fett)
Pudding:
300 ml Milch
50g Kristallzucker
30g Speisestärke
8g Vanillezucker
1 Eidotter
Zubereitung:
Pudding (am Vortag)
3/4 der Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen bis keine Zuckerkristalle mehr zu sehen und spüren sind. Die restliche Milch mit der Speisestärke und dem Dotter glattrühren. In die aufkochende Milch einrühren und nochmals aufkochen lassen. Schnell vom Herd nehmen und kräftig weiterrühren.
Topping:
Die Mango schälen und pürieren – man benötigt 150g und ca. 30g für die Deko. Pudding 30 Sekunden auf niedrigster Stufe cremig mixen, dann Mascarino und Topfen dazugeben und nochmals 10 Sekunden mixen. Zum Schluss das Mangopüree und nochmals ganz kurz unterrühren.
Finish:
Mit einem Glas aus dem abgekühlten Kuchen Stücke ausstechen und dann abwechselnd Kuchen und Topping in Gläser füllen. Die letzte Schicht bildet das Topping und darauf etwas Mangopüree. Vor dem Servieren nochmals kurz kalt stellen.
Die Grundrezepte stammen aus dem Buch 130 Gramm Liebe. Ich habe sie leicht abgewandelt. 🙂
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