Es ist wieder Rhabarber Saison bzw. ist sie leider bald wieder vorbei. Ich habe aber noch ein tolles Rezept für einen Rhabarber-Heidelbeer-Kuchen für euch. Einer der Klassiker ist die Kombination mit Erdbeeren, aber ich hatte heuer Lust auf eine andere Kombination und habe es mit Heidelbeeren versucht. Das gibt nicht nur eine schöne Farbe, sondern schmeckt auch sehr gut. Für den Boden habe ich einen Joghurtteig gemacht. Dieser ist besonders saftig und schmeckt leicht zitronig. Klingt doch toll oder? Dann probiert das Rezept doch gerne für den nächsten Sonntagskaffee mit lieben Menschen aus. Ich freue mich auf euer Feedback.
Viel Spaß beim Nachbacken.
Rhabarber-Heidelbeer-Kuchen
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamt
Zutaten
- 350g Mehl
- 120g Xylith (oder Zucker)
- Abrieb 1 Zitrone
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Pkg. Backpulver
- Prise Salz
- 200 ml Mineralwasser
- 250g Sojajoghurt
- 80 ml Öl
- 350g Rhabarber (geschält)
- 100g Heidelbeeren
Zubereitung
- Das Backrohr auf 180°C vorheizen und ein kleines Kuchenblech (ca. die Hälfte von einem normalen Backblech) mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig alle trockenen Zutaten gut vermischen und danach das Joghurt und das Öl unterrühren und zum Schluss das Mineralwasser unterheben.
- Den Teig auf dem Kuchenblech verteilen und danach den Rhabarber und die Heidelbeeren darauf verteilen.
- Den Kuchen ca. 40-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
- Den Rhabarber-Heidelbeer-Kuchen auskühlen lassen und vorm Servieren Staubzucker darüber streuen.
3.5.3208
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