Rhabarber-Streuselkuchen mit Wein … (vegan)

Endlich ist wieder Rhabarbersaison. Ich habe mich schon sehr darauf gefreut. Langsam ist es wieder an der Zeit geworden, einen Klassiker neu zu interpretieren und ein bisschen mit Aromen zu spielen. Welchen Teig ich dieses Mal machen möchte, war schnell entschieden. Es sollte ein flaumiger Germteig werden. Bei den Streuseln dachte ich mir gehackte Mandelnblätter wären eine Alternative zu fein gemahlenen. Jetzt kommt der wichtigste Part am Kuchen, die Füllung. Es sollte eine Puddingcreme mit Rhabarber sein, aber ein einfacher Vanillepudding war mir dann zu langweilig. Ich habe den Pudding mit Rhabarbersaft und Wein gemacht. Da ich den Kuchen zweimal gebacken habe, weil alle so begeistert waren, habe ich unterschiedliche Weine ausprobiert. Die Entscheidung welche Weine ich von meinem Lieblingsweingut verwenden möchte war einfach. Einmal war es ein Rosé* mit einem Hauch von Vanille-Himbeer-Aroma und der andere war ein frischer fruchtiger Weißwein* (Rivaner-Riesling) mit einer angenehmen Säure. Wenn ihr auf der Suche nach qualitativ hochwertigen, veganen Weinen seid, kann ich das Weingut Fürnkranz* empfehlen. 🙂

4.7 from 3 reviews

Rhabarer-Streuselkuchen mit Wein

 

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Menge ausreichend für einen Blechkuchen. Wenn ihr die Füllung rötlicher haben möchtet, dann verwendet jungen Rhabarber und schält ihn nicht. Wichtig ist diesen dann feiner zu schneiden.

Zutaten

• Germteig:
• 350 g Mehl
• 1 Pkg. Trockengerm
• 40 g Rohrzucker
• 60 g weiche Butter, pflanzlich
• ca. 140 - 150 ml lauwarme Milch, pflanzlich (Soja- oder Reismilch)
• 1 Prise Salz
• Belag:
• 900 g Rhabarber (geputzt und geschnitten)
• 200 g Zucker
• 600 g Flüssigkeit (Anteilig Rhabarbersaft und Wein)
• 1 Pkg. Vanillepudding
• Streusel:
• 120 g brauner Zucker
• 170 g Mehl
• 120 g Mandelblättchen
• 120 g flüssige Butter, pflanzlich
• Prise Salz

Zubereitung

1. Zuerst den Rhabarber klein schneiden und mit dem Zucker vermengen. Das ganze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.
2. Für den Germteig, die Milch leicht erwärmen, den Zucker und den Trockengerm einrühren. Kurz stehen lassen. In eine 2. Schüssel das Mehl, die Butter und das Salz hineingeben und danach die Milch. Alles sehr gut zu einem glatten Teig kneten und ca. 1 Stunde gehen lassen.
3. Für die Füllung den aufgefangenen Rhabarbersaft in einen Messbecher geben und mit Wein aufgießen. ⅔ der Menge aufkochen und in das andere Drittel mit dem Vanillepuddingpulver glatt rühren. Danach zur anderen Rhabarber-Wein-Mischung geben, schnell einrühren und einmal aufkochen lassen. Die Rhabarberstücke dazugeben und leicht köcheln lassen.
4. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.
5. Den aufgegangenen Teig nochmal kneten, ausrollen und auf das, mit Backpapier ausgelegte, Backblech legen. Die Füllung darauf verteilen.
6. Für die Streusel alle Zutaten schnell verkneten und danach über die Füllung krümeln.
7. Ca. 35-40 Minuten backen.
8. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen. Gut passt auch eine Kugel Vanilleeis zum Kuchen 🙂

3.5.3208

*Werbung | unbezahlt – ich bin von den Produkten einfach überzeugt

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