Manchmal passieren unerwartete Dinge, die einen ziemlich aus der Bahn werfen. So geschehen vor einer guten Woche. Die beste Ablenkung in solchen Situationen ist für mich das Backen und so habe ich mich endlich an das Rezept eines meiner Lieblingskuchens gewagt. Von meiner Familie kamen so tolle Rückmeldungen, dass ich euch dieses Rezept nicht vorenthalten möchte. Außerdem ist die vegane Variante des Ribiselkuchens mit Schneehaube ideal für heiße Sommertage.
Ribiselkuchen mit Schneehaube
Zutaten:
Kuchen
135g Butter/Margarine
270g Staubzucker
400g Mehl
3/4 Pkg. Backpulver
4 EL Mandelmilch
3 MyEy – Volley (25g + 125ml Wasser)
Schneehaube
4 MyEy – Eyweiß (20g + 100ml Wasser)
270g Zucker
300g Ribisel
Zubereitung:
Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
Das Volleypulver mit dem Wasser gut aufschlagen. Den Zucker und danach die Butter dazugeben. Zum Schluss das Mehl, das Backpulver und die Milch einrühren. Vorsichtig mit der Milch umgehen, je nach Konsistenz kann man weniger oder mehr Milch verwenden. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und für 15 Minuten ins Backrohr geben.
Für die Schneehaube das Eyweiß mit 25% der Zuckermenge auf höchster Stufe kurz aufschlagen. Danach den restlichen Zucker dazugeben und ca. 3-5 Minuten kräftig schlagen. Wenn die Masse eine cremige Festigkeit bekommen hat, die Ribisel dazugeben. Die Schneemasse auf den vorgebackenen Teig geben und so lange backen bis der Schnee eine leichte Farbe bekommt.
Das sieht sehr lecker aus 😀
Hmmm, das sieht ja richtig lecker aus!