Langsam wird es Zeit mit der Weihnachtsbäckerei zu beginnen. Den Anfang machen bei mir schon seit Jahren Vanillekipferl. Es ist einfach ein Klassiker und viele mögen sie gerne. Ich bin da etwas schwierig … viele Rezepte habe ich schon ausprobiert und bin dann doch immer wieder beim Rezept meiner Mutter geblieben. Entweder sie werden zu hart oder sind zu weich. Für mich sind Vanillekipferl richtig, wenn sie schön mürbe sind und gut nach Vanille schmecken 🙂
Vanillekipferl (vegan)
Zutaten:
280g Mehl
70g Zucker
200g Butter, pflanzl.
100g Haselnüsse, gerieben
etw. pflanzliche Milch
Puderzucker
Vanillezucker
Zubereitung:
Das Backrohr auf 180°C vorheizen.
Für den Teig alle Zutaten schnell verarbeiten und danach für ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig in kleine Kipferl formen. Ich persönlich mag sie gerne schön klein, dass sie auf einmal in den Mund passen. 🙂 Wenn das Blech voll ist, ab damit ins Backrohr, bis sie eine leichte braune Farbe haben.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kipferl sofort in der Puderzucker-Vanillezuckermischung wälzen. Ich verwende meinen selbst angesetzten Vanillezucker. Da ich viel mit Vanilleschoten arbeite, landen diese immer in einem Glas voll mit Kristallzucker. Man schmeckt einfach den Unterschied. Vom Verhältnis her verwende ich ca. 2 Drittel Puderzucker und 1 Drittel Vanillezucker.
Gut, dass ich gleich die doppelte Menge gemacht habe … viel ist leider jetzt schon nicht mehr da und bis Weihnachten dauert es noch soooooo lange …. 😉
